توسط :
سرکه سیب یکی از پرطرفدارترین و مفیدترین محصولات طبیعی است که از تخمیر سیب تهیه می‌شود. این ماده شگفت‌انگیز به دلیل خواص بی‌نظیرش در آشپزی، مراقبت‌های بهداشتی و حتی خانه‌داری کاربرد گسترده‌ای دارد. تهیه سرکه سیب در خانه نه‌تنها اقتصادی است، بلکه اطمینان حاصل می‌کنید که محصولی کاملاً طبیعی و عاری از افزودنی‌های مضر دارید، برای مشاهده آموزش کامل طرز تهیه سرکه سیب در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
برای تهیه سرکه سیب خانگی، سیب‌ها را خرد کرده، پوره کنید و در ظرف شیشه‌ای با درب نیمه‌بسته بگذارید. پس از ۲۰ روز تخمیر و ۳ ماه نگهداری در محیط تاریک، با افزودن آب، صاف کردن و استخراج نهایی، سرکه آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.
| مواد لازم سرکه سیب | مقدار مواد |
| سیب شیرین | ۱ کیلوگرم |
دستور تهیه سرکه سیب
مرحله ۱: آماده‌سازی سیب‌ها
برای تهیه سرکه سیب خانگی ابتدا سیب ها را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و تخمه ها و قسمت های اضافی آنرا جدا می کنیم. توجه داشته باشید فقط زدگی های روی پوست سیب را باید بگیریم و نیاز نیست پوست سیب ها را بگیریم.
مرحله ۲: پوره کردن سیب‌ها
حالا سیب های خرد شده را داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم تا به طور کامل شبیه به پوره شوند. حالا سیب پوره شده را داخل یک ظرف شیشه ای می ریزیم که حجمش حدودا دو برابر حجم سیب پوره شده باشد.
مرحله ۳: شروع تخمیر اولیه
درب شیشه را به صورتی قرار می دهیم که هوا رد و بدل شود. حالا تا مدت ۲۰ روز، هر روز یک مرتبه پوره سیب را با قاشق چوبی زیر و رو می کنیم و مجددا انرا کنار می گذاریم. پس از گذشت ۲۰ روز شیشه ای را در یک جای مناسب قرار می دهیم.
مرحله ۴: نگهداری در محل مناسب
محلی که پوره سیب را قرار می دهیم باید دور از نور خورشید باشد و هوا به آسانی عبور کند. در این مدت هر چند روز یک بار سیب ها را با قاشق چوبی زیر و رو می کنیم و درب شیشه را می بندیم. پس از گذشت ۳ ماه سرکه ما آماده است.
مرحله ۵: افزودن آب و ترکیب نهایی
حالا مقداری آب را جوش می آوریم و کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود، سپس به اندازه ای آب به پوره سیب اضافه می کنیم که غلظتی شبیه به شله زرد پیدا کند. حالا با یک قاشق مناسب آب و پوره سیب را به خوبی ترکیب می کنیم.
مرحله ۶: صاف کردن سرکه
در این مرحله مخلوط پوره سیب و آب جوشانده شده را داخل صافی می ریزیم و یک ظرف مناسب زیر صافی قرار می دهیم و آنرا کنار می گذاریم تا سرکه سیب به آرامی داخل ظرف زیر صافی بریزد. پس از اینکه تمام سرکه از صافی خارج شد.
مرحله ۷: استخراج سرکه و نگهداری
تفاله باقیمانده سیب را داخل یک پارچه تمیز نخی (تنظیف) می ریزیم و به خوبی فشار می دهیم تا باقیمانده سرکه نیز خارج شود. حالا سرکه سیب را داخل یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
نکات طرز تهیه سرکه سیب
استفاده از ظروف شیشه‌ای
برای تهیه سرکه سیب خانگی، انتخاب ظرف مناسب بسیار اهمیت دارد. ظروف شیشه‌ای بهترین گزینه هستند زیرا مواد شیمیایی را به محتویات منتقل نمی‌کنند و واکنش‌های ناخواسته‌ای ایجاد نمی‌شود. از استفاده از ظروف فلزی یا پلاستیکی خودداری کنید، زیرا ممکن است به مرور زمان با اسیدیته سرکه واکنش نشان دهند و کیفیت نهایی را کاهش دهند. قبل از استفاده، ظرف شیشه‌ای را به‌خوبی بشویید و با آب داغ استریل کنید تا از هرگونه آلودگی یا باکتری جلوگیری شود.
افزودن شکر یا عسل
در فرآیند تخمیر، شکر یا عسل می‌تواند به‌عنوان منبع تغذیه برای باکتری‌ها و مخمرها عمل کند. این مواد باعث تسریع تخمیر و ایجاد طعم بهتر می‌شوند. به‌خصوص اگر سیب‌های شما شیرینی کمتری دارند، افزودن کمی شکر یا عسل به متعادل‌سازی طعم کمک می‌کند. دقت کنید مقدار زیادی شکر یا عسل اضافه نکنید، زیرا ممکن است طعم سرکه بیش از حد شیرین شود.
هم‌زدن منظم
در طول فرآیند تخمیر، لازم است مخلوط سیب و آب را حداقل یک بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید. این کار کمک می‌کند تا هوا به‌طور یکنواخت در مخلوط جریان پیدا کند و از تشکیل کپک یا لایه‌های نامطلوب در سطح مخلوط جلوگیری شود. از استفاده از قاشق فلزی اجتناب کنید، زیرا ممکن است با اسیدیته مخلوط واکنش نشان دهد و کیفیت سرکه را کاهش دهد.
پوشاندن ظرف با پارچه تمیز
روی ظرف شیشه‌ای را با یک پارچه نخی تمیز یا تنظیف بپوشانید و با کش لاستیکی آن را محکم کنید. این کار از ورود گردوغبار و حشرات به داخل ظرف جلوگیری می‌کند، درحالی‌که امکان جریان هوا برای فرآیند تخمیر فراهم می‌شود. استفاده از درب محکم یا ظرف بدون تهویه مناسب می‌تواند باعث خراب شدن سرکه شود، زیرا فرآیند تخمیر به اکسیژن نیاز دارد. اطمینان حاصل کنید پارچه تمیز و بدون هر گونه بو باشد تا طعم سرکه تحت تأثیر قرار نگیرد.
