توسط :
خورش لوبیا ارومیه یکی از غنی‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی شهر ارومیه دارد. این خورشت با ترکیبی از لوبیا چیتی، گوشت مغز ران، بادمجان، و چاشنی‌های معطر به غذایی لذیذ و پرطرفدار تبدیل شده است. خورشت لوبیا ارومیه با بافتی غنی و طعمی دلپذیر، علاوه بر ارزش غذایی بالا، فرصتی برای تجربه‌ی یک غذای متفاوت و خاص را فراهم می‌کند.
برای تهیه خورش لوبیا ارومیه، ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سپس گوشت و پیاز داغ را در قابلمه تفت دهید و ادویه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. پس از افزودن لوبیا و آب جوش، بگذارید به آرامی بپزد. در نیمه‌پخت، بادمجان، گوجه، غوره، آبغوره و زعفران را اضافه کنید و تا جا افتادن خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید. سیب‌زمینی خلالی را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو روی خورشت بریزید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار |
| گوشت مغز ران یا ماهیچه | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان سرخ‌کرده | ۴ عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| پیازداغ | ۲ قاشق سوپخوری |
| زعفران حل‌کرده | ۲ قاشق سوپخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| سیب‌زمینی خلالی خرد کرده | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا چیتی | ۱۷۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خرد کرده | ۲ عدد |
| آب جوش | ۴ پیمانه |
| غوره | ۴۰ گرم |
| آبغوره | ۵۰ میلی‌لیتر (حدود یک چهارم پیمانه) |
طرز تهیه خورش لوبیا ارومیه
مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار باعث می‌شود لوبیا سریع‌تر پخته و خورشت شما زودتر آماده شود. آب خیساندن لوبیا را دور بریزید و لوبیاها را کنار بگذارید.
مرحله ۲: تفت دادن گوشت و پیاز داغ
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، گوشت مغز ران یا ماهیچه را همراه با پیاز داغ به آن اضافه کرده و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید.
مرحله ۳: افزودن ادویه‌جات و رب گوجه‌فرنگی
پس از تغییر رنگ گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌جات بلند شود و رب گوجه‌فرنگی رنگ و عطر بهتری بگیرد.
مرحله ۴: اضافه کردن لوبیا و آب جوش
لوبیا چیتی آماده‌شده و ۴ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی کاهش دهید تا خورشت به آرامی و به‌خوبی پخته شود. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان لازم است تا لوبیاها کاملا پخته و نرم شوند.
مرحله ۵: افزودن سایر مواد
وقتی لوبیاها نیم‌پز شدند، بادمجان سرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خرد شده، غوره، آبغوره و زعفران حل‌کرده را به خورشت اضافه کنید. حالا بگذارید خورشت برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد و طعم‌دار شود.
مرحله ۶: سرخ کردن سیب‌زمینی
در این فاصله، سیب‌زمینی‌های خلالی خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله ۷: سرو خورشت
پس از اینکه خورشت کاملا پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را درست قبل از سرو روی خورشت بریزید تا تردی خود را از دست ندهند. حالا خورشت لوبیا ارومیه را به همراه برنج آبکش مجلسی سرو کنید.
نکات خورش لوبیا ارومیه
تفت دادن رب گوجه‌فرنگی
یکی از نکات مهم در تهیه خورش، تفت دادن رب گوجه‌فرنگی است. رب را با کمی روغن در جداگانه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم و رنگ دلپذیری به خورش بدهد. این کار کمک می‌کند که خورش طعم کامل‌تری داشته باشد و رنگ بهتری نیز پیدا کند.
استفاده از لیمو عمانی
اگر دوست دارید طعمی ترش و ملایم به خورش خود اضافه کنید، لیمو عمانی یکی از بهترین انتخاب‌هاست. لیمو عمانی را از ۱ ساعت قبل در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم ترش ملایمی به خورش اضافه شده و رایحه‌ای دلپذیر ایجاد شود.
افزودن زعفران دم‌کرده
در مراحل پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر آن دلپذیرتر شود. زعفران علاوه بر زیبایی بصری، طعم و بویی بی‌نظیر به خورش می‌دهد و باعث می‌شود خورش شما ظاهر و عطری خاص داشته باشد.
انتخاب گوشت مناسب
برای داشتن خورشی خوشمزه و دلچسب، از گوشت خورشتی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گوشت مغز ران یا ماهیچه برای این خورش مناسب است و در نتیجه پخت، خورشی نرم و خوش‌طعم خواهید داشت.
سرو خورش لوبیا با برنج
خورش لوبیا ارومیه بهترین طعم را زمانی دارد که با برنج سرو شود. این ترکیب علاوه بر طعم عالی، یک وعده غذایی کامل و مقوی را ارائه می‌دهد و مناسب برای مجالس و مهمانی‌ها نیز هست.
