توسط :
همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: نگران نباشید، شما تنها نیستید. سیب زمینی‌ها زمانی که مورد استفاده قرار نگیرند شروع به جوانه زدن می‌کنند و این یک معضل رایج در آشپزخانه‌ها است. اما سیب زمینی جوانه زده همیشه بد نیست، با این حال چند نکته وجود دارد که باید قبل از پختن، آن‌ها را بررسی کنید. در حالی که برخی از سیب زمینی‌های جوانه زده با کمی آماده سازی هنوز برای خوردن بی خطر هستند، برخی دیگر می‌توانند مضر باشند. چگونه این تفاوت را تشخیص می‌دهید؟ بیایید این مساله را بررسی کنیم تا بدانیم که دفعه بعد که جوانه‌ها را روی سیب زمینی پیدا کردیم دقیقا چه کاری انجام دهیم.
چرا سیب زمینی جوانه می‌زند؟
سیب زمینی به دلیل اینکه مملو از مواد مغذی و رطوبت است در صورت نگهداری طولانی مدت، به احتمال زیاد جوانه خواهد زد. با گذشت زمان، نشاسته داخل سیب زمینی شروع به تجزیه میکند و باعث رشد جوانه می‌شود. این روش طبیعی سیب زمینی برای رشد به یک گیاه جدید است.
با این حال، زمانی که سیب زمینی جوانه می‌زند، سولانین و چاکونین دو سم طبیعی که می توانند در مقادیر زیاد مضر باشند نیز تولید میکند،. این ترکیبات بیشتر در جوانه‌ها، پوست و هر قسمت سبز سیب زمینی یافت می‌شود. خوردن بیش از حد آن‌ها می‌تواند باعث درد معده، حالت تهوع یا سایر علائم ناخوشایند شود. اما نگران نباشید، این همیشه به این معنی نیست که باید سیب زمینی را دور بریزید. همه چیز به میزان جوانه زدن و اینکه آیا هنوز سیب زمینی تازه به نظر می‌رسد بستگی دارد.
سیب زمینی جوانه زده بی خطر است؟ چه سیب زمینی خوب است؟
در این شرایط خوردن سیب زمینی جوانه زده بی خطر است:
- جوانه‌ها کوچک باشند (کمتر از 1.30 سانتیمتر).
- سیب زمینی سفت باشد و لکه سبز نداشته باشد.
- قبل از پختن، جوانه‌ها و هر قسمت سبز قطع شود.
خوردن سیب زمینی جوانه زده در این شرایط می‌تواند خطرناک باشد:
- سیب زمینی نرم شده یا چروکیده باشد.
- طعم تلخی پیدا کرده باشد که نشانه سولانین زیاد است.
- جوانه‌ها دراز و متعدد باشند، به این معنی که سموم پخش شده است.
چگونه از جوانه زدن جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از جوانه زدن:
- سیب زمینی‌ها را در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید اما در یخچال نگذارید.
- آن‌ها را از پیاز دور نگه دارید، پیاز گازهایی را آزاد میکند که باعث تسریع جوانه زدن می‌شود.
- برای جلوگیری از هدر رفتن، ابتدا از سیب زمینی‌های قدیمی استفاده کنید.
- اگر جوانه‌ها ریز هستند و سیب زمینی هنوز سفت است، فقط جوانه‌ها را جدا کرده و راحت سیب زمینی را بپزید. اما اگر سیب‌زمینی‌ها چروک شده یا سبز شده‌اند، بهتر است آن‌ها را دور بیندازید.
