طرز تهیه حلوای مجلسی و فوق العاده خوشرنگ به روش سنتی

حلوا در گذشته به عنوان یکی از محبوب ترین دسرهای سنتی و اصیل ایرانی محسوب می شده است ، اما امروزه کمتر کسی حلوا را به عنوان دسر می شناسد. امروزه حلوا بیشتر اوقات برای مراسم های مذهبی به عنوان نذری یا مراسم های ختم برای پذیرایی از مهمانان تهیه می شود. حلوا با روش های متفاوتی درست می شود که در ادامه می توانید با کامل ترین روش طرز تهیه حلوا با ما همراه باشید.

برای تهیه حلوا، ابتدا شربت را با آب، شکر، پودر هل و گلاب آماده کنید. سپس آرد را الک کرده و تفت دهید تا کرمی رنگ شود. روغن داغ را به آرد اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، شربت داغ را کم کم اضافه کنید. حلوا را هم بزنید تا براق شود و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.

طرز تهیه حلوا

مرحله ۱: آماده کردن شهد حلوا

مرحله اول درست کردن حلوا آماده کردن شهد یا همان شربت حلوا می باشد. برای این منظور یک قابلمه مناسب را روی حرات زیاد قرار دهید، سپس دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید. در ادامه شکر را به همراه پودر هل و گلاب به آب اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید.

مرحله ۲: حل کردن شکر و اضافه کردن زعفران

در این مرحله پس از اینکه آب جوش آمد، شکر را خوب هم بزنید تا به طور کامل در آب حل شود، سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و زعفران دم کرده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید تا شربت به قوام و غلظت کافی برسد.

مرحله ۳: الک کردن آرد و داغ کردن روغن

در این مرحله آرد را دو تا سه بار با الک ریز الک کنید تا کاملا صاف و نرم شود. در ادامه یک تابه مناسب را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و روغن مایع را داخل آن بریزید و اجازه دهید روغن مایع به مرور زمان به طور کامل داغ شود.

مرحله ۴: تفت دادن آرد تا رنگ کرمی

در حین داغ شدن روغن مایع یک تابه دیگر روی حرارت قرار دهید و آرد الک شده را به آن اضافه کنید. در این مرحله باید آرد را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن کمی کِرِمی شود. آرد را باید متداوم هم بزنید تا نسوزد چون آرد در صورتی که روی حرارت تفت داده نشود خیلی سریع می سوزد.

مرحله ۵: ترکیب آرد با روغن و شربت

پس از اینکه رنگ آرد کرمی رنگ شد روغن مایعی که روی حرارت داشتید را به صورت داغ به آرد اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا آرد حالت خمیری خشک به خود بگیرد. در ادامه شربت را هم به صورت داغ به مخلوط روغن مایع و آرد اضافه کنید.

مرحله ۶: ترکیب نهایی و تزیین حلوا

توجه داشته باشید که باید شربت را کم کم به مواد اضافه کنید و مواد را همزمان مخلوط کنید. در این مرحله حلوا تقریبا آماده است، آنرا روی حرارت ملایم کمی مخلوط کنید تا روغن بیندازد و براق شود، سپس در ظرف مورد نظر خود بکشید و به همراه موادی مانند خلال بادام ، خلال پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.

نکات طرز تهیه حلوا

طرز تهیه حلوای زعفرانی

اگر بخواهید رنگ حلوای شما زرد زعفرانی باشد باید هنگام تفت دادن آرد آنرا بیش از حد تفت ندهید تا رنگ آرد خیلی تیره شود زیرا این هر چقدر آرد را بیشتر تفت دهید رنگ حلوا در پایان پخت تیره تر  و قهوه ای تر خواهد شد.

ضمنا برای اینکه حلوای شما رنگ و عطر زعفران را به صورت کامل به خود بگیرد بهتر است به جای یک قاشق غذاخوری زعفران از دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران استفاده کنید تا علاوه بر رنگ طلایی، عطر زعفران را هم در حلوای خود داشته باشید.

حلوای تیره و قهوه ای

اگر دوست دارید رنگ حلوای شما در پایان پخت تیره و قهوه ای سوخته باشد می توانید از موادی مثل پودر کاکائو یا شکلات تخته ای کمک بگیرید. البته در زمان تفت دادن آرد هم باید آرد را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود.

البته مراقب باشید آرد نسوزد زیرا طعم حلوا را خراب می کند. در زمان مخلوط کردن روغن مایع و آرد مقداری شکلات آب شده یا پودر کاکائو به حلوای خود اضافه کنید ، این کار باعث می شود حلوای شما در پایان پخت رنگی شکلاتی به خود بگیرد.

حلوا دو رنگ

در صورتی که می خواهید حلوای شما دو رنگ باشد باید مواد حلوا را نصف کنید و به صورت جداگانه و نوع حلوا درست کنید. یکی از حلواها را با شکلات و یکی دیگر را با زعفران درست کنید. سپس به صورت دلخواه حلواها را با هم تزیین کنید.

حلوای رژیمی

در صورتی که می خواهید حلوای شما سالم تر باشد می توانید برخی مواد حلوا را تغییر دهید. به طور معمول برای تهیه حلوا از شکر استفاده می شود، شما می توانید برای اینکه حلوای کم کالری تری داشته باشید به جای شکر از عسل یا شیره خرما استفاده کنید. به جای روغن مایع هم از روغن های سالم تر مثل روغن زیتون استفاده کنید.

چرا حلوا تلخ میشه؟

معمولاً دلیل اصلی تلخی حلوا اینه که آرد رو با حرارت بالا تفت دادی. وقتی آرد ته می‌گیره و می‌سوزه، بافت حلوا خراب می‌شه و همون طعم سوختگی تلخی‌ای که موقع خوردن حس می‌کنی، از همین جا میاد. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه آرد رو با حرارت ملایم و صبورانه تفت بده تا رنگش قشنگ بشه و اون تلخی آزاردهنده به وجود نیاد.